Формы для выпечки: как не запутаться и выбрать лучшую

Домашняя выпечка качественнее и вкуснее, чем покупная. По крайней мере, так принято считать. И действительно, если мы беремся готовить на собственной кухне, то стараемся выбирать только лучшие ингредиенты и проверенные рецепты. Но не менее важны и инструменты, которыми мы пользуемся. И ключевую роль тут играют различные формы для выпекания. Какие они бывают и каким лучше отдать предпочтение, расскажем в этой статье.

Какие они вообще бывают

Классифицировать формы можно по разным критериям. Вот основные из них:

Материал, из которого форма изготовлена.
Форма, возможность разъединить детали для удобства выпекания.
Долговечность – есть одноразовые и многоразовые формы.

Рассмотрим их по отдельности, чтобы понять особенности той или иной характеристики.

Материал формы

Основные материалы форм для выпечки таковы:

Чугун.
Керамика.
Металл.
Стекло.
Силикон.
Алюминий, картон, пекарская бумага.

Чугун

Традиционный материал, который пользуется популярностью и по сей день.

Плюсы

Преимуществ у него достаточно много. Такое покрытие обеспечивает равномерный прогрев поверхности, благодаря чему еда готовится также равномерно. Это натуральный материал, который крайне сложно (можно даже сказать, невозможно) повредить, и со временем оно становится только лучше.

Формы из чугуна не деформируются, они экологичны, за ними легко ухаживать, а еще они очень долго служат. Сковородки наших бабушек можно было передавать по наследству, и современная посуда обладает такой же устойчивостью.

Минусы

Однако есть и определенные недостатки: чугун – очень тяжелый материал, хрупкой женщине или ребенку сложно будет обращаться с такой формой. Впрочем, современные технологии дают возможность слегка оптимизировать формы, в результате чего они получаются вполне подъемными и даже изящными. И еще один недостаток – сравнительно высокая цена, которая, впрочем, компенсируется долговечностью, так как покупать новую форму придется очень нескоро.

Какая мука самая качественная? Итоги теста

Керамика

Керамика сразу обращает на себя внимание изящностью и красотой.

Плюсы

Такие формы – одни из самых эстетически приятных, к тому же, такая посуда может быть разных цветов, форм и размеров. Подобную форму для выпечки или запекания не стыдно и поставить на стол, что экономит время и силы (не придется мыть лишнюю посуду).

Керамика – материал экологически чистый, она совершенно безопасна для здоровья.

Минусы

Из недостатков стоит отметить чувствительность к перепаду температур. Например, керамическую форму не стоит ставить в разогретую духовку – она может от этого потрескаться. Теоретически керамику можно повредить, если ударить ее, но на практике такие формы оказываются очень прочными и могут служить долгие годы. Качественная посуда из керамики достаточно дорогая, а если вам захочется какой-то специфический дизайн, за это придется выложить еще больше денег.

Металл

Металлические формы выпускаются со специальным покрытием – тефлоновым или иным антипригарным. Благодаря этому они и получают свои замечательные свойства, которые так высоко ценят покупатели.

Плюсы

Формы для выпечки или запекания из металла легкие, при этом прочные и красивые, изящные. Благодаря покрытию выпечка или иная еда не пригорает и легко вынимается из формы. Эта посуда долговечна, если обращаться с ней аккуратно, хорошо переносит высокую температуру и перепады температур.

Какая посуда безопасна для здоровья?

Минусы

Но слабое место металлической формы – это покрытие (если таковое есть, потому что можно найти кольца для выпечки тортов из нержавеющей стали, например). Часто в качестве верхнего слоя используется тефлон или аналогичный материал. Если покрытие повреждается, еда начинает пригорать и приставать к стенкам, достать ее будет непросто, а для сложной выпечки это становится и вовсе катастрофой, потому что внешний вид может быть испорчен. К тому же поврежденное покрытие оставляет открытым более глубокие слои материала, а они могут быть небезопасны для здоровья при нагреве.

Максим Грошев, бренд-шеф «Комплекс-Бар Невский»:

Есть нюансы металлических и керамических форм, о которых многие не знают. Металлические формы из нержавейки и алюминия можно использовать только в духовке. Благодаря антипригарному покрытию форму можно не смазывать маслом, но если покрытие повреждается, пользоваться ей уже нельзя – она становится токсичной. Антипригарное покрытие большинства видов также боится посудомоек. Металлические формы лучше всего подходят для выпечки. У керамики и фарфора хорошие антипригарные свойства, но их нельзя использовать на открытом огне. Керамика и фарфор долго сохраняют температуру блюда, поэтому такая посуда годится для подачи блюд. Разница между керамикой и фарфором – максимальная температура использования – у фарфора она выше.

Стекло

Плюсы

Стекло – нейтральный материал, не впитывающий запахи или пигмент. Оно долго сохраняет привлекательный внешний вид, к тому же, изделия из закаленного стекла могут быть довольно прочными, если обращаться с ними аккуратно. Благодаря тому, что стекло прозрачное, можно контролировать степень готовности блюда на всю глубину на каждом этапе запекания или выпекания.

Минусы

Из недостатков стекла стоит отметить, что при неаккуратном обращении оно все же может разбиться. К тому же такие формы чаще всего достаточно тяжелые. И еще один фактор: в стекле блюдо, как правило, готовится дольше, чем, например, в чугуне или керамике.

Рейтинг протестированной выпечки в Каталоге

Силикон

Плюсы

Современный гибкий материал, который дает возможность изготовить «посуду» любой формы, даже самой причудливой. В силиконовых формах выпечка не пригорает, не прилипает к стенкам.

Из силикона удобно доставать готовые изделия, они долговечны, их легко мыть, они очень легкие.

Важно! Хотя силикон не требует дополнительного использования масла или муки для того, чтобы еда не пригорела, при первом использовании форму необходимо как следует смазать растительным маслом.

Минусы

В основном касаются того, что недостаточно качественный силикон опасен для здоровья и портит выпечку. Именно с силиконом нужно быть особенно осторожным при выборе, потому что низкокачественные формы, каковых много на рынке, могут испортить блюдо и нанести вред здоровью. Как определить, что силикон некачественный? Во-первых, запах. Новая силиконовая форма не должна обладать резким неприятным «химическим» запахом. Небольшой «полимерный» аромат может исходить от нее, он пропадает после того, как вы первый раз помоете форму.

Во-вторых, форма не должна быть слишком тонкой. Почти прозрачные емкости для кексов или маффинов, конечно, выглядят очень привлекательно (и стоят недорого), но удерживать тесто они не будут, прогнутся под его весом, и в итоге выпечка не получится.

Молочные реки, пальмовые берега. Тест сливочного масла

Качественная форма должна быть достаточно плотной по всей поверхности, приятной на ощупь, обладать едва заметным запахом (или не иметь вообще никакого запаха). На ней должна быть отметка, что материал пригоден для пищевых продуктов. Косвенным фактором качества может стать цена. Хотя силикон не «элитный» материал, слишком дешевой форма тоже быть не должна. Лучше покупать подобные инструменты у проверенных производителей и по возможности тщательно их осмотреть и как следует повертеть в руках.

Алюминий, картон, пекарская бумага

Плюсы

Алюминий – безопасный материал, обладающий малым весом. Из него, как и из картона, изготавливают одноразовые формы. Выпечка, как правило, не прилипает к алюминиевым формам (но производители зачастую все же рекомендуют смазывать внутреннюю поверхность маслом или использовать бумажные вкладыши).

Алюминий имеет хорошую теплопроводность, быстро нагревается, а значит, и пища в нем приготавливается сравнительно быстро.

Минусы

Из недостатков стоит отметить, что использовать повторно алюминиевую форму не рекомендуется, поэтому каждый раз придется покупать новую.
Что касается картона, это природный экологически чистый материал. Он хорошо удерживает тепло и устойчив к высоким температурам. Но тоже недолговечный, к тому же от слишком жидких продуктов (например, теста) он может потерять форму.

Какой вид сковород более безопасен и почему: объясняет эксперт

Формы разъемные и неразъемные

Разъемные формы созданы для того, чтобы облегчить извлечение готового изделия после выпекания. Например, у формы может быть съемное дно, раздвижные стенки (меняется диаметр круглой формы). Удобство такой конструкции очевидно – кексы, пироги, торты, запеканки гораздо удобнее доставать, они не теряют своих очертаний и выглядят красиво даже в том случае, если немного прилипли к поверхности.

Максим Грошев, бренд-шеф «Комплекс-Бар Невский»:

Разъемные формы позволяют, например, приготовить бисквит разного размера, неразъемные же позволяют приготовить только один размер. Формы без дна удобны в профессиональном использовании, поскольку позволяют сохранять аккуратный внешний вид изделия. Также они удобны для выпечки больших объёмов блюд.

Но ключевым параметром в данном случае является качество. Если форма выполнена недостаточно хорошо, существенного преимущества из ее использования извлечь не получится. Самые слабые места – механизмы открывания-закрывания, покрытие. Механизм обеспечивает прочное сцепление двух частей формы (чтобы не вытекало тесто), а также ослабляет стенки формы, чтобы легко можно было вытащить изделие. Если он выскакивает из пазов или недостаточно хорошо держит, преимущество разъемной формы пропадает.

Что же касается покрытия, на рынке есть огромное количество недорогих форм, которые сложно назвать даже одноразовыми, потому что покрытие в итоге остается… на выпечке. Или трескается от воздействия температуры. Или начинает слезать после мытья формы.

Поэтому, выбирая форму, обратите особое внимание на ее качество. Стенки изделия не должны быть слишком тонкими, а вес самой формы – слишком маленьким. Разъемная форма должна легко разбираться на составляющие без усилий и «подгонки». Лучше отдать предпочтение проверенным компаниям, хорошо зарекомендовавшим себя на рынке.

Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста

Формы одноразовые и многоразовые

Одноразовые формы изготавливают из алюминия, картона, пекарской бумаги. Качественная форма совершенно безопасна, если пользоваться ею в соответствии с правилами производителей. Из недостатков стоит отметить необходимость покупать новую форму каждый раз, когда планируется выпечка.

И еще один немаловажный аспект – опасность приобрести дешевые формы, которые изготавливаются с несоблюдением технологии. В этом случае форма будет некачественная, а может и попросту представлять опасность для здоровья.

В общем-то, совет выбирать только качественную посуду – универсальный и касается любого вида формы для выпечки. Выбирая действительно хорошую посуду, вы в конечном итоге экономите (если вещь служит долго, покупать новую не нужно) и заботитесь о здоровье.

Как выбрать идеальную форму для выпечки в 2021 году

Выбор формы для выпечки может показаться легкой задачей, но в действительности необходимо учитывать множество факторов, как объективных, так и сугубо индивидуальных. Сравнив различные модели, представленные на рынке, становится понятно, что в наличии невероятное разнообразие материалов и форм, в которых трудно ориентироваться. По этой причине Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших форм для выпечки в 2021 году, который поможет сделать осознанный выбор.

Как выбрать идеальную форму для выпечки

Правильно выбранный кухонный инвентарь – это залог того, что даже в домашних условиях любая выпечка получится удачной, вкусной и аппетитной. Ошибки при выборе скажутся на бюджете и на качестве приготовленной еды.

Лучшая форма для выпечки должна:

иметь достаточную теплопроводность;
обладать антипригарной обработкой;
гарантировать безопасность материалов;
быть практичной и легкой в уходе.

Критерии выбора разнообразны. В первую очередь, это индивидуальные потребности. В зависимости от того, что чаще всего и в каких количествах выпекается в конкретной семье, становятся понятны требования к другим моментам: материалам, диаметру, форме.

Важна такая характеристика, как рабочая температура или теплопроводность. Для стекла лимит температуры в духовке 200 градусов, для металла и керамики 280, а для силикона 240.

Выбор в зависимости от потребностей

Редко когда можно обойтись одной формой для выпекания. Нужна традиционная круглая форма для выпечки тортов; прямоугольная для выпечки пирога и для хлеба; рельефная для выпечки кексов, куличей и еще много для чего. Если в семье любят пиццу, то хорошо бы приобрести специальную форму именно для нее. Иногда нужны фигурные формы в виде елочки для новогодних бисквитов или в виде сердца для романтических десертов. Для многоэтажных тортов также лучше иметь запас, хотя бы две одинаковые формы, чтобы выпекать, чередуя один корж за другим.

Выбор по цене

Диапазон цен противоречивый. Средняя цена не поддается определению из-за разнообразия форм и материалов. Маленькая фарфоровая формочка может стоить огромных денег по сравнению с силиконовой формой максимального размера. Формы от брендов оправдывают цену, но как правило на кухне не обойтись всего одной формой, а брать несколько форм от самых лучших производителей дорого и непрактично.

Виды по форме

Круглые, квадратные, фигурные, прямоугольные, овальные и треугольные. Мини-формочки для порционной выпечки. Для редких типов выпечки, например для полых трубочек, которые потом заполняются кремом.

Рекомендации кулинаров сводятся к тому, что в каждом доме должна быть круглая форма среднего размера из хорошего материала. Остальные по желанию.

Можно купить несколько форм сразу, на рынке есть большие наборы. А можно оснащать кухню постепенно.

Типы конструкций

По конструкции бывают цельные или разъемные.

Преимущества разъемной формы очевидны: из нее удобнее доставать изделие, особенно высокое. Рекомендуется приобрести для выпечки куличей или высоких кексов и бисквитов. Но цельные формы надежнее и долговечнее, они не ломаются.

Правильный размер (диаметр и объем)

На рынке представлен диаметр в диапазоне от 11 см до 33 см. По мнению покупателей самая необходимая и обязательная на любой кухне форма 20-26 см.

Объемы, которые есть в продаже, от 100 г до 5 литров.

Емкость контейнера напрямую зависит от количества ингредиентов. Засыпание слишком большого количества теста означает риск того, что пирог поднимется и вывалится на горячее дно духовки. Если контейнер слишком большой, то пирог будет оставаться сырым. Хотя некоторые рецепты намеренно требуют использования небольшого количества теста, чтобы его можно было распределить по форме. Так получают тонкие и податливые слои, например, для рулетов.

По виду выпечки

Торты, кексы, тарталетки и т.п. Здесь выбор огромный. Впечатление, что уже для каждого вида выпечки придумана специальная форма. Например, любителей тирамису порадует форма для выпечки печенья савоярди.

Лучшие формы для выпечки

Три формы: круглая, «сердце» и прямоугольная, на разные случаи.

удобно хранить: размеры подобраны так, что круглая и «сердце» легко помещаются в прямоугольную;
практичная, легко мыть;
экономичная цена.

без антипригарного слоя.

Представленные размеры: диаметр 18, 20, 22, 24, 26, 28 см, высота 6,5 см.

устойчивое хранение, одна над другой;
антипригарное покрытие;
выгодная покупка комплектом.

не всем в доме нужно такое количество форм, иногда достаточно двух-трех.

известная марка кухонных принадлежностей;
качественный материал: сталь с антипригарным слоем;
удобные силиконовые мягкие ручки;
популярная модель, стандартная универсальная форма и размер;
доступность по цене.

Форма имеет большой размер: диаметр 26 см, высота 12 см.

хороший материал: сталь и покрытие из керамики;
легко вынимать готовую выпечку;
по отзывам покупателей легко собирается и разбирается.

Силиконовая форма от именитого производителя на 15 бисквитов.

проверенный производитель;
качественный силикон;
редкий тип выпечки.

кроме савоярди вряд ли можно испечь другие изделия.

Круглая низкая форма диаметром 30 см.

качественная сталь от хорошего производителя;
антипригарное покрытие;
стандартный размер 30 см;
дырочки на дне позволяют отслеживать готовность изделия;
можно печь не только пиццу, но и кростаты, галеты, открытые пироги: сладкие и соленые.

Лучшие формы для выпечки по материалу изготовления.

Аксессуары, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из безвредных материалов и устойчивых к пищевым кислотам и температурам. Какие бывают?

Чугун

Один из самых используемых материалов. Полученный из сплава железа и углерода, неторопливо и равномерно накапливает тепло, позволяет долго и медленно готовить. Чугунные формы часто снабжены антипригарным или эмалированным слоем, что значительно повышает их эффективность. Не содержит канцерогенов. Однако чугун тяжелый и моют его строго после охлаждения.

Форма на 11 кексов.

чугун равномерно прогревает выпечку, предотвращая подгорание дна и непропеченную середину;
долговечный, актуальный экологичный материал;
форма стабильна к механическим повреждениям, не подвергается коррозии;
для одиннадцати порционных изделий;
доступный по цене материал.

непривлекательная на вид посуда;
для ограниченного круга изделий (для маффинов или для булочек);
тяжелый гаджет.

Алюминий

Главными преимуществами являются легкость и высокая теплопроводность, что позволяет равномерно распределять тепло по всем поверхностям, включая бортики. Активно используется в общественном питании, в домашних условиях реже из-за легкости, с которой еда прилипает ко дну. Качество формы прямо пропорционально толщине: она гарантирует равномерное распределение тепла, уменьшая вероятность деформаций и точек перегрева. Не подходит для контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры или лимон.

Алюминий с антипригарным покрытием.

Внутренняя часть формы покрыта тефлоном, материалом, абсолютно безопасным для здоровья. Поцарапанная антипригарная форма становится частично «прилипающей», но не приносит вреда. Чем больше толщина, тем выше качество. Что касается внешнего вида покрытия – белого, черного или каменного – ничего не меняется.

Алюминий с керамическим покрытием.

Обладает более низкими антипригарными качествами и более нежный. Тем не менее, идеально подходит для получения золотистой и хрустящей выпечки.

Рифленая форма, идеально подходящая для пирогов, кексов и тортов в один корж.

покрытие от пригорания;
хорошо равномерно прогревается;
быстрое приготовление блюд;
легкий вес.

восприимчива к механическим повреждениям, нужно соблюдать аккуратность с покрытием;
необходимо строго придерживаться времени выпекания по рецепту, чтобы еда допеклась, но и не подгорела, так как у алюминия очень хорошая теплопроводность.

Продаются также одноразовые формы из алюминия, стоят недорого, выгодно покупать большими наборами.

не требует ухода;
отличная теплопроводность;
разнообразие форм, если какой-то вид выпечки исполняется не часто, можно приобрести на один раз;
низкая цена.

легко повреждается, тонкие стенки;
необходимо точно соблюдать время приготовления из-за высокой теплопроводности.

Сталь

Нержавеющий материал из хрома и никеля. Прочнее и тяжелее (втрое), чем алюминий, но менее эффективен с точки зрения распределения тепла: часто стальные формы оснащены алюминиевыми теплорассеивающими днищами.

Нержавеющая сталь с антипригарным слоем.

Иногда используется антипригарный материал, который, однако, в сочетании с низкой теплопроводностью стали, может вызвать перегрев. Если мыть в посудомоечной машине, подвержен появлению ржавчины, но не вреден для здоровья.

Длина — 25 см ширина — 15 см высота — 7 см

антипригарное покрытие;
удобный размер;
годится, в том числе, для выпечки хлеба;
гигиенична и безопасна при высоких температурах;
практична и надежна в эксплуатации, легко моется;
стоимость доступная.

не приспособлена для микроволновой печи.

Керамика

Терракота

Это особый тип керамики. Посуда выделяет тепло, которое до этого медленно поглотила. Формы идеально подходят для приготовления на медленном огне и без резких перепадов температуры, например, для запеканок или лазаньи. Однако терракота — хрупкий материал: необходимо избегать резких перегреваний и рекомендуется замочить форму в холодной воде за 12 часов до использования.

Другой тип керамики, менее пористый и твердый. Фарфор приспособлен для духовки всех типов, включая микроволновую печь. Некоторые модели выдерживают прямое пламя, в отличие от терракоты.

Форма прямоугольная, подходит как для выпечки, так и для запекания мяса, картофеля и т.д.

экологичная и безопасная посуда;
сохраняет витамины и микроэлементы;
разогревается постепенно и равномерно, остывает тоже медленно;
красивая модель, можно сервировать стол.

тяжелая;
избегать открытого огня и абразивных материалов;
легко появляются сколы, трещины, другие механические повреждения.

Силикон

Гибкие, мягкие, не допускающие прилипания, пресс-формы последнего поколения изготовлены из пищевого силикона и без затруднений принимают самые оригинальные формы. Они практичны, нет необходимости их смазывать, за исключением случая первого использования.

Силиконовые формы выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, что позволяет выполнять множество кулинарных операций без необходимости менять посуду. Занимают мало места, их можно сложить не испортив.

Совет: если при сгибании цветной силиконовой формы, на срезе виден белый цвет, это некачественный силикон.

Легко мыть вручную или в посудомоечной машине.

Силиконовые формы рекомендуется покупать, обращая пристальное внимание на описание, на этикетку и заводскую информацию, чтобы получить надежную гарантию происхождения используемого материала.

Форма для тортов и кексов от именитого бренда.

простая в использовании, мягкая, достаточно вывернуть бортик, чтобы легко извлечь выпечку;
не деформируются, не ржавеют;
красивая форма и приятная цветовая гамма, не портят интерьер кухни, а украшают;
продукты не пригорают;
выдерживает низкие температуры, морозильную камеру;
MAYER & BOCH проверенный годами производитель;
бюджетная цена.

максимально возможная температура — 240 градусов;
не выдерживает открытый огонь и колюще-режущие предметы, есть риск испортить форму.

Стекло

Стекло является одним из наиболее используемых материалов на кухне. Помимо блеска и прозрачности, а также стойкости и низкой проницаемости (при осторожном обращении) стекло обладает неожиданными свойствами – оно является отличным проводником тепла.

Стеклянные контейнеры хорошо поддерживают температуру, как горячую, так и холодную, противостоят тепловым ударам, не царапаются и практически не ломаются. Боросиликатное стекло является особенно подходящим материалом для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Но все же любое стекло это хрупкий материал, при желании разбить его, с применением усилий, получится.

Выполнена из термостойкого стекла высокого качества, при нагревании не выделяет вредных веществ.

легко наблюдать за процессом выпечки через прозрачные стенки;
длительно удерживает тепло, выпечка остывает медленно;
удобная квадратная форма 21 см на 21 см;
подходит для морозильных камер, всех видов печей, в том числе микроволновой.

чувствительна к механическим повреждениям;
требует деликатного ухода.

Бумага

Используется многослойный пергамент, бумага или картон, все они обладают высокой теплопроводностью. Одноразовый материал, не требует ухода. Достать выпечку можно, легко разорвав бумагу. Не запрещено хранить в форме непосредственно до употребления в пищу. Часто продается комплектами по много штук.

Смазывать ли бумажную форму? Нет, смазывать маслом не нужно, иначе выпечка расплывется и потечет. В рецепте изделий, которые чаще готовятся в бумажных формах, а именно кексов, маффинов и куличей, уже достаточно много масла. Кроме того, внутренний слой бумажных форм сделан из пергамента, поэтому если делать тесто правильно, соблюдать дозировки, исключено пригорание и прилипание к форме. Этим формочки и удобны.

не требует ухода;
держит тепло;
подходит для особых случаев, для куличей, для пасок и других праздничных блюд;
удобны для тех, кто готовит редко;
низкая цена.

одноразовые, могут легко порваться.

Заключение

Сказать, что сейчас на рынке богатый выбор форм для выпечки, это ничего сказать. Производители как-будто соревнуются друг с другом, а покупателю становится все сложнее определиться. Знание достоинств и недостатков разных форм для запекания, помогает использовать их преимущества по назначению, а значит, избежать неудач на кухне. Если у Вас есть опыт использования форм, описанных в статье, или более интересные модели, расскажите об этом в комментариях.

Виды разъемных форм для выпечки и критерии выбора лучшей

Разъемная форма для выпечки тортов, пирогов и кексов существенно облегчает извлечение готовых изделий из бисквитного, дрожжевого и других видов текста.

В этой публикации:

Как устроена форма с раздвижными стенками

Формы для выпечки со съемными стенками состоят из двух деталей – дна и разъемного кольца с замком. По краю дна находится углубление, куда вставляется цилиндр, что обеспечивает герметичность посуды. Фиксация замком уплотняет соединение, не допуская протечек жидкого теста.

Раздвижную форму легко открыть, отделить бортики от готовой выпечки, достать изделие или оставить прямо на дне, не перекладывая на отдельную тарелку. Иногда в наборе идет два дна — простое и с узором.

Если нужно разрезать бисквит на много равных частей, то выручит разъемная форма для коржей, в которой на съемном цилиндре на одинаковом расстоянии есть рельефные кольца. По этим меткам один толстый корж не составит труда разрезать на равные по толщине коржи ножом или специальной струной.

К некоторым моделям в комплекте идет крышка, чаще всего ее делают из практичного и легкого силикона. Крышку используют либо в начале, чтобы дать тесту подняться, либо в конце выпекания, если верх зарумянился, а середина еще сырая. Это зависит от вида выпечки и рецепта. В некоторых наборах есть разделители для выпечки нескольких изделий.

Разъемная посуда для духовки пригодна также для сборки тортов без выпечки, включая желейные. После застывания цилиндр размыкают и снимают. Изделие получается с ровными краями, крем не растекается.

Виды форм с разъемным кольцом

Доступные в магазинах разъемные формы для выпечки кондитерских изделий и хлеба различаются по внешнему виду, размеру, материалу изготовления, антипригарному покрытию. Структура и вид будущего торта или кекса во многом зависят от типа выбранной модели.

Геометрия на любой вкус

В продаже есть такие конфигурации:

круглая;
квадратная;
прямоугольная;
в виде сердца;
круглая с прорезями.

Чаше всего встречается цилиндрическая форма. Квадратный и прямоугольный варианты выполнены с немного закругленными краями, поэтому после применения их легко мыть. Для хлеба есть специальные предложения в виде небольшой буханки. Если часто выпекаете хлеб, подумайте о специализированной посуде.

Дно чаще всего делают гладким, но есть и модели с фигурными выемками. В таких получаются красивые кексы или торты-желе. Дно изделия в этом случае становится верхней частью. Внутренняя сторона раздвижного цилиндра бывает рифленой. Готовая выпечка в этом случае получается с узором по бокам.

Два в одном и дырка внутри

Тяжелое тесто может не пропечься внутри, поэтому для больших кексов выпускают популярные формочки с дырками. В линейке разъемных форм есть двойные, в комплект которых входит дополнительное вставное дно с удлиненным конусом посередине.

Такой вариант можно использовать практически для любого теста. Второе преимущество – отверстие сокращает объем, поэтому, если диаметр большой, а порция небольшая, то легко уменьшить полезный объем и заполнить посуду.

Диаметр и высота – оправляющие факторы

В среднем стандартная высота разъемной формы для выпечки кексов и тортов – 6.8 см. Но встречаются и другие размеры – от 6.8 см до 13 см. Более высокие с небольшим диаметром дна предназначены для куличей.

Наиболее востребованы формы с диаметром 18, 24, 26 см. На практике размеры более вариативны: встречается диаметр от 11 до 32 см. Выбор нужной высоты и диаметра напрямую связан с желаемым размером выпекаемого изделия.

Разные материалы – различный эффект

Для изготовления разъемной посуды для духовки используют несколько видов материалов:

углеродистую сталь;
алюминий;
нержавеющую сталь;
силикон.

Самые популярные – алюминиевые и стальные раздвижные формы для выпечки в духовках разных типов. В них хорошо пропекается тесто любого типа. Чтобы предотвратить пригорание и прилипание бисквитов, используют антипригарное покрытие.

Формы из «нержавейки» предпочтительнее для сборки тортов, так как многие виды теста пристают к поверхности этого металла. По стоимости они дороже, чем алюминиевые и стальные, зато не боятся кислот и царапин.

Читайте также:

Как делают кирпичи

Разъемная силиконовая форма с дном из закаленного стекла – не так давно появившееся новшество. Материал имеет естественные антипригарные свойства, боковые стороны торта получаются идеально ровными, подходит для применения в духовках всех типов и микроволновых печах. Здесь устройство замка не такое, как в металлической посуде, но не менее надежное.

Для того чтобы вынуть корж, достаточно расстегнуть фиксатор и вывернуть мягкий силикон, готовый продукт останется на стеклянном дне. Смазывать силикон не нужно.

Раздвижное кольцо для сборки торов и салатов

Высокая разъемная форма для сборки торта в виде стального кольца не имеет в комплекте съемного дна. В качестве дна используют специальную подложку, на которой готовый десерт и перемещают на блюдо. По сути, это длинная металлическая полоса с клипсой-застежкой.

Эти изделия не предназначены для выпечки, но зато подходят для формирования тортов с идеальными стенками, приготовления муссовых десертов и желе, красивых слоеных салатов и заливных блюд. Размер кольца регулируется, поэтому торты и салаты можно делать с разным диаметром.

Какую раздвижную форму лучше выбрать

Для выпечки бисквита преимущественно используют привычный цилиндр. Но если предполагается приготовление квадратного или прямоугольного торта, то не составит труда купить разъемную форму для выпекания в духовке нужного вида.

В продаже есть наборы форм с разными диаметрами – удобно готовить многоярусный торт. Также есть наборы с посудой разной конфигурации в составе, например, круглая, квадратная и в виде сердца. «Сердечные» подойдут для особого случая.

При выборе важно обращать внимание на толщину стенок. Если они слишком тонкие (меньше 0,5 см), то быстро деформируются в духовке. Однако тонкостенные формы стоят дешевле и вполне подходят для сборки тортов из готовых коржей и нечастой выпечки.

Желательно проверять замок при покупке – он должен легко открываться, не заедать. Внимательно осмотрите товар, чтобы не было видимых просветов, заусениц, щелей. Если есть антипригарное покрытие, то оно должно быть нанесено равномерно. Самыми прочными считаются титановое и каменное, но для бисквита вполне сгодится и другое.

Итак, все советы по выбору можно свести к нескольким моментам:

высота и диаметр;
надежный материал изготовления;
без сбоев работающий замок;
эстетичный внешний вид.

Простые правила грамотного использования

Купив новую посуду, проверьте ее дома на герметичность. Налейте воду и посмотрите, не будут ли протекать места стыков. Заодно и помойте, используя щадящие средства для посуды и мягкую губку.

Инструкция по эксплуатации

Пользоваться разъемной формой для выпекания тортов и кексов просто:

Соберите приспособление. Расстегните замок, раздвиньте кольцо и вставьте нижнюю деталь в пазы цилиндра (квадрата, сердца и так далее).
Аккуратно сдвиньте корпус, чтобы он плотно сел на дно, и застегните замок разъемных стенок.
Проверьте, чтобы не было перекосов. Изделие должно стать цельным.
Если нет антипригарного покрытия, смажьте маслом.
Если толщина теста значительная, то на нижнюю часть лучше постелить бумагу для выпечки, чтобы подстраховаться.
Тонкие коржи можно печь и так, но если их нужно несколько, то бумага обеспечит чистоту.
Поставьте форму в духовку на ровную поверхность – на решетку или на сковороду. Важно, чтобы горячий воздух свободно циркулировал.
После готовности вытащите из духовки. Если это один кекс, дайте остыть, а потом расстегните фиксатор. Не спешите, возможно придется отделить корж или пирог от стенок лопаткой. Пройдитесь по кругу или периметру. Затем снимите цилиндр.
Тонкие коржи можно снимать сразу, не дожидаясь остывания. Но бока проверяйте.

Бывает, что со временем разъемная посуда начинает течь при использовании не очень густого теста. В этом случае рекомендуется с внутренней стороны по краю между дном и бортом нанести кисточкой взбитое сырое яйцо, поставить в горячую духовку, когда яйцо спечется – вынуть и залить тесто. Созданная корочка будет препятствовать протеканию.

Второй способ – застелить дно пергаментной бумагой, затем надеть ободок. Также бумага помогает избежать прилипание ко дну и пригорание, если металл тонкий или отсутствует антипригарное напыление.

При использовании раздвижного кольца для выпечки, дно нужно соорудить самостоятельно: на пищевую фольгу положить кольцо, края фольги завернуть наружу.

Если днище тонкое, то избежать пригорания помогает установка формы на толстую сковороду или специальный пекарский камень. Это особенно актуально для газовых духовок старого типа.

Советы по уходу

Соблюдение нехитрых правил по уходу за разъемной посудой продлят срок ее эксплуатации:

Края готового кондитерского изделия нужно отделять от бортиков только силиконовой или деревянной лопаткой, главное – не металлической.
Не мыть слишком концентрированными средствами по уходу за кухонной утварью.
Для мытья использовать нежесткие губки.
Не мыть разогретую посуду сразу же холодной водой.

Силиконовые формы нужно беречь от источников прямого нагрева, располагая на противне, а не на решетке в газовой духовке

Для того чтобы получать разнообразную выпечку, увеличивать ассортимент, расширять поле для реализации неординарных задумок, лучше иметь на кухне несколько разных видов разъемных форм для приготовления кондитерских изделий и жаропрочный коврик из силикона.

Как выбрать форму для выпечки? Все о материалах и их особенностях!

Давайте узнаем все о самых разных формах для выпечки – от силиконовых до алюминиевых! Почему формы из силикона плохо подойдут для мяса? В какой форме лучше испечь хлеб? А как насчёт кексов? Ответим на эти и многие другие вопросы!

Главная
Кулинарный журнал
Кухонные помощники
Формы для выпечки и запекания

Описание

Скумбрия с овощами запеченная в духовке Если вы любите готовить, то наверняка знаете, что существует огромное множество форм для выпечки. Разные по материалу (силиконовые, алюминиевые, стеклянные, керамические, с тефлоновым покрытием), разные по предназначению (для тортов, кексов, хлеба, мяса и запеканок) и разные по размеру – как же определиться с выбором в таком многообразии? Купить многоразовую или одноразовую? А может, лучше две? Рассмотрим, чем отличаются друг от друга разные формы для выпечки, а также как правильно ими пользоваться и ухаживать за ними. Какая же форма понадобится именно вам? Решаем вопрос с выбором.

1. Виды форм для выпечки по материалам ⇑

1.1. Силиконовые формы

Самой главной особенностью таких форм является то, что их не нужно смазывать маслом. Это очень удобно и отлично подходит для теста, которое так и норовит прилипнуть к посуде. Не возникнет проблем и с отмыванием форм из силикона. Они долговечны, просты в использовании и уходе.

Но не стоит забывать и о некоторых минусах – силиконовые формы не рекомендуется нагревать выше, чем до 220°C (иногда встречаются формы, которые выдерживают и до 240°C). А ведь существуют материалы, которые можно нагревать сильнее. Также следует проявлять осторожность с острыми предметами, ведь достаточно легко повредить саму форму (например, если вы проверяете пропекаемость чем-то острым).

Важно: К сожалению, силикон плохо проводит тепло, и румяная корочка на выпечке при использовании таких форм не всегда будет означать, что внутри тесто пропеклось (почему проверять готовность шпажкой или ножом всё-таки стоит, но осторожно).

По этой же причине силикон не следует использовать для рыбы, мяса и овощей.

Совет: Эти формы не очень устойчивые – стоит наполнять их тестом, когда они уже установлены на противень или решетку.

1.2. Алюминиевые формы

Формы из алюминия также не требуют смазывания маслом. Устойчивы к перепадам температур, выдерживают температуру от заморозки до 350°C!

Хозяйке на заметку: Равномерно распределяя тепло, алюминиевые формы отлично подойдут для запекания овощей, мяса и рыбы, но, в то же время, годятся и для сладкой выпечки.

Для кого-то станет преимуществом то, что такие формы одноразовые, их ведь не придется отмывать. Однако, многим хозяйкам проще иметь постоянные многоразовые формы.

Помните: Алюминий сильно нагревается, поэтому стоит аккуратно вынимать форму с готовым блюдом из духовки.

Также для многих станет открытием то, что алюминиевые формы подходят для нагрева в микроволновой печи.

1.3. Стеклянные формы

Для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева прекрасно подходят формы из стекла. Например, отлично в такой форме пропечется запеканка.

Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная Хозяйке на заметку: Стекло будет удерживать тепло какое-то время после того, как вы вынули форму из духовки (позволит оставить блюдо горячим).

Доставать стеклянную форму из духовки следует аккуратно, ведь есть достаточно большой риск обжечься.

Важно: Стеклянные формы хрупкие и не выдерживают сильных перепадов температур (могут треснуть). Во избежание растрескивания ставьте такие формы в холодную духовку.

Помните: Если в рецепте была использована металлическая посуда, а у вас стеклянная, то, вероятно, ваше блюдо будет готово позже, чем указано у автора (т.к. металл прогревается гораздо быстрее стекла). Незадолго до окончания выпекания проверьте готовность деревянной шпажкой.

Стеклянные формы можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновке.

1.4. Металлические формы

Идеальное пропекание и хрустящая корочка… Пожалуй, главными достоинствами металла являются скоростной разогрев и чудесная теплопроводность.

Помните: Для рецептов, требующих сильного нагрева, например, для выпекания хлеба, смело выбирайте такие формы. Однако они плохо подойдут для сладкой выпечки, фруктов и ягод (может появиться неприятный привкус).

Важно: Тесто может намертво прилипнуть к металлической форме, если вы не смажете её маслом.

Быстро теряя тепло, металл не подходит для длительного удерживания блюд горячими. В микроволновке, как и в посудомоечной машине, такие формы не используют.

1.5. Керамические формы

Главным преимуществом таких форм является их внешний вид. Хотите сфотографировать свое вкусное, аппетитное блюдо на конкурс или эффектно подать? Формы из керамики послужат отличными помощниками в создании красивой композиции.

Хозяйке на заметку: По своим свойствам керамические формы очень сильно похожи на стеклянные – долго держат тепло, равномерно пропекают.

Рагу, запеканки… Сколько всего можно запечь в керамике! Как и стеклянные, к сожалению, такие формы легко трескаются и плохо переносят перепады температур. Керамические формы можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновке.

1.6. Формы с тефлоновым покрытием

Равномерно пропекающие и не нуждающиеся в смазывании маслом формы. Мечта, казалось бы? Но у форм с тефлоновым покрытием есть свои недостатки.

Важно: Следует проявлять осторожность с использованием режущих предметов, а в идеале использовать силиконовые лопаточки и прочие щадящие приборы (чтобы не повредить покрытие).

Да и надписи о том, что к таким формам ничего не пригорает, отнюдь не всегда правдивы.

Помните: Чаще всего, хозяйки всё-таки рекомендуют смазывать тефлон, хотя выпечка, так или иначе, отходит от такой формы проще, чем от металлической или стеклянной.

Тефлон рекомендуется использовать при температуре в пределах 260°C. Формы с таким покрытием не рекомендуется мыть в посудомоечной машине и не следует использовать в микроволновке.

2. Все о формах для… ⇑

2.1. Какие формы подходят торта?

Часто у хозяек возникает вопрос, какую лучше выбрать форму для бисквита и сборки торта?

Бисквит классический в духовке Совет: Лучшим вариантом послужат разъёмные формы для выпечки.

Чаще всего, это формы с тефлоновым покрытием. У вас не возникнет проблем с аккуратным выниманием испеченного бисквита, а также вы сможете собрать торт, воспользовавшись той же формой.

Помните: Конечно, можно пользоваться и цельными формами, например, силиконовыми, если на ваш взгляд так будет проще вынуть готовый бисквит. Но, в то же время, литые формы не подойдут для сборки торта, и лучше всего использовать их, когда вы готовите по несложному рецепту (можете собрать торт без дополнительной опоры).

Возможно использование и цельных металлических форм, но как таковых преимуществ вы не получите – если разъёмные тефлоновые формы удобны в сборке торта, из цельных силиконовых очень легко вынуть бисквит, а вот литые металлические не могут похвастаться ни тем, ни другим. Но, разумеется, если у вас под рукой только такая форма, можно воспользоваться и металлической.

2.2. Какие формы подходят для кексов?

Самыми лучшими формами для кексов считаются одноразовые бумажные, а также силиконовые. Ни одни из них не придется смазывать маслом.

Совет: Бумажные формы даже необязательно снимать – в них кексы будут медленнее черстветь. При подаче в таких формочках готовая выпечка даже выглядеть будет аккуратнее, а снять её не составит проблемы.

Минусы: Конечно, постоянно использовать одноразовые формы обойдется дороже, чем если вы купите долговечные и удобные силиконовые формы. Существуют также металлические формы для кексов, но они уступают бумажным или силиконовым – их точно придется смазать маслом и, вероятно, будет проблематично отмывать.

2.3. Какие формы подойдут для хлеба?

Обычно для изготовления хлеба используют лёгкие алюминиевые формы, т.к. в них не составит труда вынуть готовый хлеб из духовки.

Важно: Алюминиевые формы отлично проводят тепло, но обладают и недостатком – такие формы нужно очень тщательно смазывать маслом во избежание прилипания воздушного теста.

Используют в хлебопечении и металл – в форме из чугуна мякиш равномерно пропечется, а корочка не сгорит. Металлические формы для хлеба также придется смазать маслом. Однако, иногда можно найти в продаже и формы с антипригарным покрытием – сохраняя достоинства металла, хлеб в них пропечется равномерно, а благодаря каменному или керамическому напылению выпечка точно не пригорит.

Возможно и использование силиконовых форм – недостатками можно назвать то, что не рекомендуется нагревать их выше 230°C, да и пропекаемость в них хуже, чем в металлических или алюминиевых. Зато хлеб точно не пристанет и форма легко отмоется.

Формы для хлеба из глины выдерживают огромные температуры, поэтому подходят для использования даже в русской печи. Существуют глиняные формы как с покрытием, так и без (глазированные и неглазированные). Последние нужно обильно смазывать маслом перед применением. Решив испечь хлеб в неглазированной глиняной форме впервые, стоит обильно смазать форму маслом и поставить в горячую духовку. Повторив 5 раз, можете воспользоваться формой (каждый раз нужно обильно смазывать маслом и присыпать мукой или пользоваться пергаментом для выпечки).

Совет: Рекомендуется выкладывать тесто в разогретую форму во избежание прилипания.

Белый хлеб в духовке Формы из керамики отлично подойдут для хлеба, который плохо поднимается – например, ржаного или с добавками (сухофрукты, орехи, семена). Керамика обеспечит правильный равномерный нагрев, который и нужен такому тесту.

Помните: Керамика не любит перепадов температур, горячую посуду перед мытьём необходимо остудить.

Такие формы следует замачивать в воде, чтобы поры наполнялись водой, а она в дальнейшем испарялась в духовке. Важно после замачивания насухо вытереть форму.

Редко, но используют формы из жаропрочного стекла. Тяжёлые, не терпящие перепадов температур и хрупкие стеклянные формы стоит использовать только в микроволновке или электрическом духовом шкафу. Их обязательно нужно смазывать маслом, а тесто для выпекания в них должно хорошо подниматься и быть воздушным.

2.4. Какие формы использовать для запекания мяса, рыбы, запеканок и гарниров?

Утятницы, жаровни, гусятницы, горшочки и обычные квадратные формы для запекания чаще всего выпускают из металла, керамики, стекла или алюминия.

Плюсы: в любом из этих материалов прогрев блюд будет равномерным.

К положительным качествам стекла можно отнести удержание температуры, к негативным – хрупкость, нетерпимость к перепадам температуры.

Металл не удержит блюдо горячим в течение длительного времени, зато долговечен и нагревается так же быстро, как и остывает. Существует риск того, что металлическая посуда заржавеет.

Формы из алюминия – одноразовые, и для многих это основной их минус. Но их необязательно смазывать маслом, прогреваются они равномерно, а запеканки в них получаются сочными, вкусными, ароматными и не высыхают в процессе приготовления.

Важно: Не стоит использовать для мяса, рыбы и овощей силиконовые формы. Пропекаемость в них хуже, чем в тех, о которых мы поговорили ранее, и их гораздо чаще используют для выпечки, а не для запекания.

2.5. Какие ещё бывают формы для выпечки?

Конечно, существует и множество других различных блюд, для которых потребуется форма.

Совет: Если у вас нет вафельницы, вы всегда можете приобрести силиконовую форму для вафель и испечь их в духовке.

Когда приближается Пасха, вы можете угостить родных и близких домашними куличами, используя одноразовые бумажные формы, многоразовые металлические или удобные силиконовые формы.

А сколько специфических фигурных формочек, в которых вы можете испечь что только вздумается в виде сердечек, ёлочек, звёздочек… Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества.

3. Как правильно пользоваться формой для выпечки? ⇑

Если правильно ухаживать за формой для выпечки, то она прослужит вам ещё долгие-долгие годы (конечно, не говоря об одноразовых формах). Рассмотрим основные правила пользования для форм из разных материалов.

Когда вы впервые решили воспользоваться силиконовой формой, следует промыть её моющим средством под проточной водой. Смазывать такую форму не придется – вы итак с лёгкостью сможете вынуть готовое блюдо.

Не забывайте о том, что силикон боится режущих предметов и температуры выше 230°C, а также неустойчив (тесто следует наливать уже тогда, когда форма стоит на противне).

Силикон подходит для использования в микроволновой печи.

Такие формы прочные, не боятся температуры до 280°C.
При вынимании формы из духовки, не забудьте надеть прихватки – металл сильно и быстро разогревается, хотя и также быстро остывает.
Перед применением следует смазывать их маслом.
Для ухода за ними стоит пользоваться моющими средствами и губкой.
Не следует оставлять готовые блюда в металлической посуде, т.к. в отличие от стекла, металл имеет свойство впитывать в себя запахи.
Такие формы не подойдут для использования в микроволновке (только для духовки).

Стеклянные и керамические

Максимальная температура нагрева таких форм – всего 200°C, т.к. при больших температурах они могут треснуть.
Стекло и керамика в целом хрупки – следует соблюдать осторожность, чтобы не разбить форму из таких материалов.
Не терпят и перепада температур, из-за чего такие формы стоит ставить в холодную духовку.
Не забывайте, что изделие может пригореть к такой форме, поэтому не лишним будет смазать её маслом.
Стекло и керамика подходят для использования в микроволновой печи.

С тефлоновым покрытием

Несмотря на то, что производители утверждают, что нет нужды смазывать тефлоновые формы маслом, чаще всего это все-таки следует сделать.
Если вы используете такую форму для выпечки бисквита, можете воспользоваться способом французской рубашки (обсыпьте мукой форму, смазанную сливочным маслом). В иных случаях, вы можете застелить дно и стенки формы пергаментом.
Следует помнить о том, что тефлоновое покрытие очень нежное и пользоваться щадящими приборами (например, из силикона).
Для использования в микроволновой печи формы с тефлоновым покрытием не подходят.

4. Как отмыть форму для выпечки? ⇑

4.1. Отмываем форму

Ни в коем случае не стоит тереть посуду агрессивными химическими средствами и жёсткими губками. Следует пользоваться обычным моющим средством для посуды, губкой (не жёсткой). Если посуда действительно грязная, то можно оставить ее отмачиваться на несколько часов (нанеся средство на загрязнения). Попробовав заново отмыть форму, повторяем, пока не добьемся нужного результата. Не получается? Пробуем другие методы.

Сочное филе индейки в духовке запеченное Если на вашей форме нет какого-либо нежного покрытия (например, антипригарного тефлонового), то следует воспользоваться средством для удаления застарелого жира. Когда пятна растворятся, останется промыть форму под водой (лучше не тереть губкой, т.к. возникнет риск появления царапин).

Если средства не нашлось, можно воспользоваться пищевой содой. Насыпав соды на загрязнения и добавив немного теплой воды, останется подождать 4 часа и попробовать промыть. Если нужный результат все ещё не достигнут, следует повторить.

Когда пятна очень старые и ни в какую не поддаются отмыванию, можете попробовать воспользоваться перекисью водорода. Оставив пятна замачиваться в перекиси на пару часов, снова попробуйте потереть губкой.

Читайте также:

Ажурные гетры и носочки крючком. Схемы

Также можно попробовать нанести смесь лимонного сока и соды (2 ст.л. соды на 40 мл сока лимона). Нанеся пасту на загрязнения, оставьте на полчаса и снова попробуйте аккуратно потереть.

Несмотря на то, что порой формы бывает проблематично отмыть, способов для их “спасения” существует не так уж и мало. Пробуйте!

4.2. Избавляемся от неприятного запаха

Случается и так, что в форму въедается неприятный запах. Как можно избавиться от него?

Можно попробовать замочить форму в растворе воды, соды и уксуса (200 мл воды, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки уксуса). Подождите полчаса и вымойте обычной жидкостью для мытья посуды.

Другим вариантом будет действовать по этому же алгоритму, но использовать раствор воды и лимонной кислоты (1 литр воды и 6 грамм лимонной кислоты).

5. Как выбрать форму для выпечки? ⇑

Мы рассмотрели различные материалы, используемые в изготовлении форм для выпечки, рассмотрели, какие формы лучше подходят для тех или иных блюд. Ну и на что же стоит обратить внимание при выборе формы для выпечки? Плюсы и минусы материалов кратко:

Основные плюсы силиконовых форм – из них очень легко вынуть готовую выпечку, они отлично отмываются. А главные минусы – плохая пропекаемость и неустойчивость (наливаем тесто в установленную на противень форму).
Основные плюсы металла – равномерный разогрев, долговечность. Основные минусы – впитывает запахи, нужно обязательно смазывать маслом во избежание пригорания.
Основные плюсы стекла и керамики – удерживают тепло готового блюда, равномерно разогреваются. Основные минусы – хрупкость, нетерпимость к перепадам температуры (кладём форму в холодную или теплую печь!).
Основные плюсы форм с тефлоновым покрытием – равномерная пропекаемость и лёгкое мытьё. Основные минусы – нежная поверхность, нужно пользоваться специальными силиконовыми лопаточками и т.п.

Определившись с выбором, не стоит забывать и о правильном уходе за формами:

Не пользуемся жесткими губками, агрессивными химическими средствами.
Если форма не слишком грязная, просто промываем со средством для мытья посуды и обычной губкой.
Когда загрязнения серьезны, пользуемся раствором соды с водой или перекисью водорода. Также можно использовать пасту из соды с лимонным соком и готовые средства для удаления жирных пятен.
При неприятном запахе от формы пользуемся раствором соды, воды и уксуса или же раствором воды с лимонной кислотой.

Формы для выпечки – наши помощники в создании вкусных блюд! Хрустящая корочка и сочное мясо, пышный бисквит, ароматный хлебушек… Применений для формочек находится множество. Применяйте их в деле правильно и выбирайте с умом, тогда они прослужат вам долго!

Виды форм для выпечки

В магазинах предлагают десятки видов форм для выпечки. Большие и маленькие, круглые и фигурные, из металла, стекла или керамики, разъемные и цельные — это далеко не полный список.

При этом каждый из представленных вариантов имеет особенности, поэтому не нужно сильно спешить с покупкой. Потратьте немного времени: определите нужные вам параметры, изучите характеристики и сможете подобрать посуду, которая никогда не отправится пылиться в дальний угол шкафа.

Материалы

Одна из важнейших характеристик — материал посуды. Поставьте два совершенно одинаковых пирога в духовку, один в металлической форме, другой в стеклянной. Достаньте их через одинаковое время, поставьте на 10-15 минут настояться. В итоге вы увидите, что пирог, который находится в стекле, пропекся сильнее, чем тот, что в металле, — потому что стеклянная емкость остывает намного медленнее, у блюда будет время «дойти».

Каждый материал имеет особенности, которые можно использовать себе на пользу, — учитывайте эти характеристики и легко сможете подобрать посуду для конкретного блюда.

Металлические емкости для запекания. Металл превосходно проводит тепло, поэтому посуда нагревается практически мгновенно, что делает ее лучшим выбором для блюд с хрустящей корочкой и полностью пропекшейся начинкой. В металлической посуде отлично получаются пицца, картофель фри, закусочные тарты, запеканки. Но могут возникнуть проблемы с выниманием приготовленного блюда: если хотите точно знать, что коржи будущего торта не пристанут к днищу, перед выпечкой промажьте дно и стенки формы сливочным маслом, присыпьте манкой или мукой.

Силиконовая посуда. Настоящий силикон — материал, который способен сохранять свои свойства в большом диапазоне температур. Чтобы силиконовые формы для выпечки служили вам долго, при первом использовании смажьте их поверхность маслом. Силиконовые изделия невозможно сломать, они не заржавеют, не сломаются. Но есть у них свои особенности — мягкий силикон не способен надежно держать форму, что нужно учитывать при работе с тестом. Сначала ставьте посуду на противень или решетку и только потом заполняйте ее тестом, убирайте в духовку. Не спешите вынимать тут же готовую выпечку, дайте ей сначала остыть. Еще один момент: на российском рынке предлагается очень много низкокачественных подделок, которые при нагревании выделяют в еду вредные вещества. Поэтому отдавайте предпочтение только проверенным брендам.

Стеклянные изделия. Речь идет о жаропрочном стекле, которое с легкостью выдержит как низкие температуры, так и высокие (главное, чтобы это не были резкие перепады). Стекло безопасно для здоровья, его можно ставить в микроволновку. Низкая теплопроводность делает стеклянную посуду очень удобной в работе. Выпечка будет долго оставаться горячей, если решите подать ее к столу прямо в форме, благо такое оформление выглядит очень интересно.

Керамическая посуда. Долго нагревается, но обеспечивает равномерность прогрева, что делает ее превосходным выбором для приготовления пирогов. Подходит как для духового шкафа, так и для микроволновки. Керамика выглядит стильно, так что блюдо на стол можно подавать, не вынимая из формочки. Среди минусов стоит выделить немаленький вес и риск сколов: если отколется даже маленький кусочек глазури, емкость использовать уже нельзя, она станет опасной для здоровья.

Одноразовые формы для выпечки. Для тех, кто не готов тратить много времени на мытье жирной посуды. Удивительно, но одноразовые изделия получаются даже прочнее силиконовых — тесто в них деформироваться не будет. Чтобы достать приготовленный корж, кекс или пирог, картон или алюминий можно загнуть или порвать. Единственный минус — необходимость постоянно пополнять запасы.

Стеклянные или керамические формы больше подходят для кексов, пирогов, а в металлической посуде отлично получаются коржи для тортов, вкусные запеканки с хрустящей корочкой.

Разновидности и размеры

Выбор подходящего материала — важный шаг на пути к идеальной форме для выпечки. Но не единственный. Посуда для выпечки, предлагаемая в магазинах, различается:

По внешнему виду. На первых строчках в рейтинге покупательских симпатий прочно удерживаются круглые разъемные формы для выпечки. Для приготовления высоких кексов используют формочки с отверстием в центре, в них блюдо лучше пропечется. Фигурные модели позволят вам проявить фантазию при приготовлении выпечки. Емкость с волнистыми краями подойдет для пирога.
По размеру. Мини-формочки используются для приготовления маффинов, кексов. Крупные подойдут для выпечки тортов, пирогов, пицц, запеканок. Определите оптимальную высоту бортов — если для пиццы вполне хватит высоты в 1-2 см, то для торта лучше выбрать форм более глубокую, с высотой бортиков не менее 5-6 см.

Если у вас возникают проблемы с тем, чтобы достать из высокой посуды только что испеченный корж, рекомендуем вам выбрать разъемную форму для выпечки. После того, как достанете выпечку из духовки, нужно просто открыть на боковой стенке формы замок, и бортик можно будет снять.

Как и какую форму для выпечки правильно выбрать

Фото блюда

Блок автора

Каждый кулинар знает, что вкус блюда, а также его эстетические качества напрямую зависят от использующейся при приготовлении посуды. Разъёмная форма помогает создавать самые разные изделия. Несомненно, тот, кто хочет постоянно радовать домочадцев не только вкусной, но ещё и красивой выпечкой, должен приобрести несколько таких приспособлений.

Поначалу может показаться, что выбрать форму для выпечки очень просто. Но на самом деле здесь следует учитывать много факторов, начиная от объективных и заканчивая теми, которые касаются личных предпочтений. В продаже имеется огромное количество различных формочек. Их настолько много, что здесь трудно сориентироваться.

Данная статья призвана помочь разобраться во всём этом многообразии и сделать правильный выбор. Какие бывают формочки? Из чего их изготавливают? Какие они имеют размеры? Какие лучше выбрать? Какие компании производят более качественную продукцию? На все эти вопросы ответы будут даны ниже.

Основные требования

Правильно выбранная форма – залог того, что любое мучное изделие будет получаться вкусным и красивым на вид. Допущенные при выборе ошибки непременно отразятся и на качестве пищи, и на бюджете. Независимо от того, из какого материала была изготовлена форма, какой она имеет вид и размер, для чего она была куплена и какая компания занималась её изготовлением, она должна отвечать по меньшей мере трём основным требованиям.

Во-первых, форма должна быть безопасной в использовании.
Во-вторых, она должна практичной и простой в уходе.
В-третьих, она должна иметь хорошую теплопроводность.
В-четвёртых, готовящееся в ней блюдо не должно пригорать.

Если изделие не отвечает хотя бы одному из вышеперечисленных четырёх требований, то его уже следует считать некачественным и абсолютно не пригодным для использования на кухне.
А чтобы правильно подобрать форму под свои потребности, необходимо в первую очередь обращать внимание на материал изготовления, на размер и, конечно, на то, какую, собственно, форму она имеет.

Материал

Качество приготовления пищи и готовых блюд напрямую зависит от материала, из которого сделана формочка. Чаще всего для изготовления этих приспособлений используют силикон, алюминий, стекло, сталь. Каждое из этих веществ по-своему переносит воздействие высоких температур. Также у каждого из них имеется ряд значимых особенностей.

1. Силиконовые

Формы из силикона эластичны. И это очень важное преимущество. Благодаря этому свойству, они легко снимаются с выпечки. Ещё одно положительное свойство силикона заключается в том, что он отлично переносит воздействие высокой температуры. К тому же, за изделиями из этого материала легко ухаживать.

При мытье силиконовых формочек не возникает никаких серьёзных проблем. Но, к сожалению, есть у этого материала и пара недостатков. Во-первых, на него пагубно действует открытый огонь. А, во-вторых, силиконовые изделия со временем теряют свой цвет и становятся темнее.

2. Алюминиевые

Формы из алюминия пользуются большим спросом. И в первую очередь на это влияет их низкая цена. Также имеется у таких изделий и множество других преимуществ. В частности, они имеют отличную теплопроводность, благодаря чему время, которое требуется на приготовление выпечки, значительно уменьшается.

К тому же, в отличие от силикона, алюминий не боится открытого огня. Но многие отказываются от покупки алюминиевых форм, так как знают, что их трудно мыть. Ещё один серьёзный недостаток – низкая устойчивость к механическим воздействиям. Так, при случайном падении на пол ёмкость может деформироваться.

3. Стеклянные

Стеклянные формы хорошо подходят для запеканок. В такой посуде отлично пропекается каждый слой, а на верхнем появляется очень красивый и аппетитный румянец. Такие формы зачастую имеют специальные ручки, благодаря которым их вместе с содержимым можно без проблем доставать из духового шкафа.

Также в комплекте обычно имеется пластиковая крышка, которая тоже очень удобна в использовании. Ещё одно положительное свойство стеклянной формы заключается в том, что выпечка, находясь в ней, долгое время остаётся пригодной к употреблению.

Важно! Стеклянные изделия лучше не использовать для выпекания пирогов и тортов, так как выпечка в результате термической обработки неизбежно утратит свой привлекательный вид, став меньше.

4. Стальные

Для изготовления форм часто применяется углеродистая сталь. Это вещество обладает хорошей устойчивостью к воздействию многих факторов.

Приобретая такое изделие, можно не переживать по поводу того, что сталь окислится и что вредные вещества, которые при этом образуются на поверхности, проникнут в пищу. Ничего этого не произойдёт. Такие формы абсолютно безопасны. Большинство стальных форм имеют покрытие, защищающее еду от пригорания.

Форма

Наиболее популярные формы этих изделий – круг, квадрат, прямоугольник. Также немалую популярность имеют формы в виде сердца. Они хорошо подходят для приготовления выпечки к романтическому ужину. Помимо этого, существует множество изделий, имеющих самые разные формы, в том числе и настолько замысловатые, что порой поражают воображение.

Опытные кулинары рекомендуют иметь на кухне хотя бы одну форму в виде круга. Именно она считается универсальной. А остальные уже можно покупать по желанию. Можно приобрести сразу несколько форм, чтобы иметь возможность готовить множество красивых блюд. В продаже имеются большие наборы.

Размеры

Диаметр форм варьирует от 10 см до 33 см. В связи с этим объём также варьирует. Самые маленькие изделия вмещают всего 100 мл. Ну а объём самых больших форм может доходить до 5 л. Если в маленькую ёмкость поместить слишком много теста, то выпечка поднимется и просто вывалится на дно духового шкафа.

Ну а если форма будет слишком большой, то изделие из теста плохо пропечётся. Впрочем, в некоторых случаях небольшое количество теста специально помещают в объёмную ёмкость, дабе обеспечить его распределение по форме.

В этом случае образуются тонкие слои, как раз подходящие для рулетов, например. Кулинары рекомендуют иметь на кухне форму диаметром – чуть более 20 см. Такая ёмкость будет считаться универсальной.

Производители

Производством ёмкостей для выпечки занимаются многие компании по всему миру. Наибольшим спросом пользуется продукция итальянской фирмы Linea Easy, немецкого производителя Wellberg, китайской компании Rondell. В список наиболее популярных брендов входит также и отечественный – Talle R.

Linea Easy

Linea Easy производит в основном стальные ёмкости. Каждая форма имеет антипригарное покрытие. Средняя стоимость одного изделия – 300 рублей.

Wellberg

Формы от Wellberg – это очень качественные и практичные изделия. Покупатель имеет возможность выбрать любой материал и любой размер. Средняя цена – 600 рублей.

Rondell

Посуда, выпускаемая фирмой Rondell, известна во всём мире, прежде всего, как качественный товар. Все формы имеют антипригарное покрытие. Их можно мыть в посудомойке. Средняя цена – 1000 рублей.

Заключение

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая форму для выпечки – это, собственно, её вид: что она собою представляет и какие имеет размеры. Универсальным вариантом следует считать формы в виде круга и прямоугольника.

Но, разумеется, для необычной выпечки следует использовать что-то более оригинальное. Второй критерий – материал изготовления. Эти изделия могут быть стеклянными, металлическими, силиконовыми, керамическими и т. д. У каждого из них имеются свои преимущества и недостатки. А третий критерий – это бренд и цена.

Грубой очистки

Значимость фильтров грубой очистки трудно переоценить, установка этих узлов – обязательное условие эксплуатации любой системы водоподготовки.

Конкретная модель выбирается исходя из поставленных задач, при правильном подходе – после проверки состава и качества исходной воды в лаборатории.

Что это такое и для чего нужен данный водяной очиститель?

Данная группа включает все устройства, очищающие воду механическим способом от крупных (от 10-15 мкм) нерастворимых взвесей.

К последним относят:

песок;
частицы грунта;
ржавчину;
окалину;
водоросли.

Чаще всего их используют в качестве исходных фильтров и устанавливают на входе в дома или квартиры, или непосредственно перед защищаемым оборудованием.

Установка таких устройств проводится с целью:

Обязательной защиты приборов учета, современного водогрейного оборудования и сантехники в квартирах и домах, подключаемых к централизованным магистралям (чем хуже состояние водопровода, тем выше требования к фильтрам на входе).
Первичной очистки воды, забираемой из песчаных или иловых скважин, колодцев и открытых водоемов, и направляемой на системы полива или в частные дома.
Технической подготовки воды перед подачей на отопительное, водогрейное и промышленное оборудование.
Подготовки воды для систем тонкой очистки.

Виды и цены

С разным типом фильтрующих элементов (сетки, сжимаемые диски, картриджи с волокнистым материалом, мешки).
С прямым или косым отстойником (первые обеспечивают более высокое качество фильтрации, вторые занимают меньше места).
С разным способом соединений (фланцевым или резьбовым).
С разными способами промывки (разборные грязевики и промываемые прямым или обратным потоком фильтры, подключаемые к сливу).

Сетчатые устройства

Самая распространенная и востребованная разновидность, используемая при первичной очистке воды от твердых примесей с размером фракций от 20 до 500 мкм.

Функции фильтрующего элемента в данном случае выполняет стальное или пропиленовое сетчатое полотно, очищаемое от грязи вручную или автоматически.

Непромывные разборные устройства обходятся дешевле (от 150 рублей), но нуждаются в частом обслуживании.
Промывные сетчатые фильтры при стартовой цене в 1500 рублей считаются более удобными.

Читайте подробную информацию о сетчатых фильтрах здесь.

Дисковые фильтры

Эффективная разновидность фильтров грубой очистки, широко используемая в быту и на производстве. Такие устройства очищают воду от крупных и средних частиц с размером от 5 до 400 мкм при хорошей производительности (от 3-5 м 3 /ч и выше) и минимальных рисках повреждения фильтрующего элемента.

Функции последнего выполняют полипропиленовые диски со специальными бороздками, сжимающиеся под напором воды и образующие объемный фильтрующий цилиндр.

Стоимость дисковых фильтров зависит от качества материалов изготовления, производительности и способа промывки.

Модели, промываемые вручную обходятся дешевле (от 600 рублей), полуавтоматические и автоматически устройства – дороже (не менее 3000 рублей).

Подробнее о дисковых фильтрах в этой статье.

Картриджные или патронные

Эта разновидность представлена корпусными моделями со сменными картриджами с порогом фильтрации в пределах 30 мкм. Помимо механических частиц они частично улавливают соли, железо, хлор и органические соединения, что зачастую исключает потребность в установке дополнительных фильтров тонкой очистки.

Функции наполнителя выполняют натуральные или искусственные волокнистые материалы, за редкими исключениями картриджи являются одноразовыми.

Стоимость картриджных систем зависит от числа ступеней очистки и типа наполнителя, надежные фильтры такого типа стоят не менее 5000 рублей.

К их учитываемым недостаткам относят частую смену фильтрующих элементов при очистке воды с высокой долей механических взвесей, потребность в частых осмотрах и контроле давления.

Гидроудары такие фильтры переносят плохо, стойкость к температурным скачкам и многие другие рабочие свойства у них зависит от типа наполнителя.

Напорные устройства

Принцип действия напорных фильтров основан на очистке воды при пропускании через объемные емкости с губками или фильтрующими зернами. Их ассортимент представлен моделями с разным целевым назначением (от очистки воды из скважин и водоподготовки водоемов до промышленных систем) и пропускной способностью.

Эту разновидность рекомендуют выбрать при необходимости быстрой очистки значительных объемов воды с высокой долей разнофракционных включений и минимальным пороге фильтрации от 30 мкм.

Читайте также:

Ажурные гетры и носочки крючком. Схемы

При всех преимуществах (высокая скорость очистки, автоматическая регулировка процессов, нейтрализация неприятных запахов, поглощение железа помимо механических взвесей) напорные установки обходятся дорого (от 50000 рублей).

Эффективная регенерация наполнителя при их использовании требует организации автоматической промывки и дренажа, в быту такие фильтры окупаются редко.

Грязевые системы

В эту группу включат разбираемые и промываемые вручную фильтры, устанавливаемые на прямых потоках с давлением до 6 МПа или высокой степенью насыщения крупными (от 300 мкм) фракциями.

К конструктивным особенностям грязевиков относят наличие съемного днища или боковых люков, позволяющих очищать фильтрующий элемент из сетчатого полотна без полного демонтажа устройства.

Такие фильтры устанавливаются перед приборами учета или на входе в дом и при необходимости дооснащаются магнитными улавливателями металлов.

Стоимость грязевиков зависит от качества материалов изготовления и пропускной способности, в целом они обходятся недорого (от 150 рублей и выше).

Преимущества:

без проблем переносят нагрев рабочей жидкости до 150 °C,
не нуждаются в регистрации в органах надзора,
однозначно окупаются длительным сроком службы.

Но их обслуживание проводится исключительно вручную, при отсутствии контроля за гидравлическим сопротивлением этот процесс затрудняется.

Мешочные системы

Данная группа представлена магистральными устройствами с фильтрующим элементом в форме мешка закрепляемым в металлической или полипропиленовой перфорированной корзине и/или прочном корпусе с крышкой.

Фильтрующие мешки изготавливаются из высококачественного пластика (полипропилен, полиэстер, нейлон) и являются съемными.

Они промываются или полностью меняются при падении давления на 0,7-1,2 атм, даже у самых продвинутых мешочных разновидностей замена фильтрующего элемента проводится вручную.

К преимуществам таких устройств относят:

высокую производительность (от 3 м 3 /ч, показатель зависит от пористости мешка);
возможность многоразового использования в системах грубой и тонкой очистки бытового и промышленного назначения (диаметр отверстий варьируется от 1 до 100 мкм, рабочая жидкостью может быть любой);
стойкость к коррозиям, высоким температурам и давлению (до 150 °C и 8-20 бар соответственно).

Среди возможных ограничений применения выделяют потребность в разборке и сравнительно высокую стоимость – от 5000 рублей и выше.

Более подробная информация о мешочных фильтрах в этой статье.

Особенности выбора для квартиры и загородного дома

При подборе этих устройств учитывается:

Размер задерживаемых фракций, исходное качество воды и целевое назначение фильтра. В подключаемых к централизованным линиям квартирах целесообразно устанавливать простейшие сетчатые фильтры с мелким размером ячеек или картриджные разновидности, при необходимости первичной очистки воды из скважин первыми ставятся уловители крупных фракций (от 100 мкм).
Потребность в выдержке высоких температур или скачков давления. При необходимости грубой очистки горячей воды приобретаются устройства с термостойкими фильтрующими элементами и корпусом. При нестабильном или чрезмерно высоком давлении предпочтение отдается дискам, металлическим сеткам или прочным мешкам, в особо сложных случаях в схему вводится редуктор.
Ожидаемая производительность и величина гидравлического сопротивления. В квартирах на высоких этажах не рекомендуется устанавливать модель с низкой пропускной способностью.
Габариты и вес устройства.
Качество используемых материалов и соединений.
Трудоемкость обслуживания, стоимость и доступность расходных материалов.
Комплектность фильтра (наличие манометров или штуцеров для их присоединения), потребность в дополнительных функциях.

Промывные разновидности при всей своей эффективности в частных квартирах и загородных домах окупаются реже, как из-за высокой стоимости, так и из-за усложнения схемы их монтажа.

Правила и фото монтажа

Работы начинаются с выбора места установки фильтра. Помимо габаритов и веса на этом этапе учитывается потребность в обводной линии, контроле показаний давления и свободном доступе к устройству для его осмотра, замены или промывки.

Как правило фильтры грубой очистки устанавливаются на входных точках подачи в воды в дом или квартиру, перед приборами учета. Последнее объясняется требованиями производителей счетчиков, на устройства, устанавливаемые без защиты от механических загрязнений гарантия не распространяется.

Прямые фильтры устанавливаются только на ровных горизонтальных сегментах водопровода, косые – на любых, за исключением участков с восходящими потоками воды.

Избежать ошибок при выборе направления корпус помогает стрелка на корпусе. Для закрепления устройств используется резьбовое соединение, при необходимости уплотняемое фум-лентой.

Детальная информация об установке фильтра грубой очистки здесь.

Нюансы обслуживания и замены

Системы грубой очистки неприхотливы в обслуживании и нуждаются лишь в периодической замене или промывке фильтрующих элементов и проверке герметичности соединений. Потребность в промывке возникает при падении напора на участке с фильтром.

При этом придерживаются простой схемы действий:

Перекрывается кран подачи воды на фильтр, под откручиваемыми участками устанавливается емкость для сбора воды.
С помощью специальных кранов разбивается корпус фильтра, вынимается сетка, колба с дисками или картридж, нуждающийся в замене.
Фильтрующий элемент промывается чистой водой с щеткой или меняется на новый.
Промывается корпус и крышки фильтра, резиновые прокладки осматриваются и смазываются силиконовой смазкой.
Все элементы собираются обратно, фильтр промывается с проверкой показателей давления.

Приведенный алгоритм используется при очистке как косых, так и прямых фильтров. Одновременно с промывкой проводится оценка состояния резиновых прокладок, при высокой степени износа они меняются на новые.

Как почистить фильтр грубой очистки? Читайте в этой статье.

Топ лучших производителей

К проверенным брендам относят:

Honeywell (Германия, специализация на сетчатых моделях с прямоточной и обратной промывкой),
Jif, RBM, TIM и Valtec (качественные и бюджетные фильтры, адаптированные к российским условиям),
BTW (Австрия, дорогостоящие, но прочные и надежные линейки механической очистки),
Azud, Jimten, Amiad (дисковые разновидности),
Гейзер, Экодар и Аквафор (магистральные фильтры для дачи и квартир с картриджами и мешочные разновидности).

Условный рейтинг моделей бытового назначения включает:

Линейку косых фильтров грубой очистки Valtec с корпусом из высококачественной латуни и металлическим фильтрующим элементом с размером ячеек от 500 мкм. Успешно используется в системах технической подготовки холодной и горячей воды при пропускной способности в чистом состоянии от 3,15 м 3 /ч и средней цене в 200 р.
Сетчатые компактные фильтры Honeywell прямоточной промывкой, латунным корпусом и ударопрочной чашей. Предназначены для улавливания частиц с размером от 100 мкм при водоснабжении зданий любого типа. Стоимость зависит от пропускной способности и выдерживаемого давления и варьируется от 2950 до 8600 рублей.
Дисковые фильтры Azud с полипропиленовыми фильтрующими элементами и производительностью от 5 м 3 /ч. От 600 рублей.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео по теме:

Заключение

В заключение стоит отметить, что чем больше времени будет потрачено на выбор подходящего фильтра, тем быстрее он себя окупит. Экономия на этих устройствах недопустима.